La importancia del tamaño de partículas en los alimentos y cómo optimizarlo

El tamaño de las partículas en los alimentos es un factor clave que influye en las propiedades físicas del producto final. Desde la textura hasta la estabilidad y el sabor, la distribución del tamaño de las partículas puede determinar la calidad del alimento y su aceptación en el mercado. Una correcta caracterización de partículas permite a la industria alimentaria mejorar sus procesos de producción, garantizar la consistencia y optimizar el rendimiento del producto.

Importancia del tamaño de partículas en la industria alimentaria

El control del tamaño de partículas en los alimentos impacta en diversas propiedades físicas del producto final, como la textura, la solubilidad, la estabilidad y la apariencia visual. Por ejemplo, en productos como la mayonesa o las salsas, una distribución homogénea de partículas garantiza una textura suave y cremosa, mientras que en productos en polvo como el azúcar glas, influye en la disolución y en la percepción sensorial del consumidor.

Además, el tamaño de partículas afecta directamente la biodisponibilidad de nutrientes en los productos funcionales. En alimentos enriquecidos, un tamaño de partícula óptimo mejora la absorción de vitaminas y minerales, garantizando un mayor aprovechamiento de los nutrientes por parte del organismo.

Otro aspecto clave es la estabilidad del producto, la caracterización precisa del tamaño de partículas es esencial para evitar la separación de fases en productos como batidos proteicos y bebidas funcionales, asegurando su estabilidad durante toda su vida útil.

Por último, el tamaño de las partículas también influye en la eficiencia del proceso de producción. Una distribución uniforme reduce el desperdicio de materias primas, optimiza los tiempos de producción y asegura la repetibilidad en cada lote de fabricación.

Partica LA-960V2 de Horiba: Solución avanzada para la caracterización de partículas en alimentos

El analizador de distribución de tamaño de partículas por dispersión láser Partica LA-960V2 de Horiba es una herramienta indispensable para la industria alimentaria. Gracias a su avanzado sistema óptico, permite visualizar la dispersión de partículas en tiempo real, proporcionando mediciones precisas y consistentes en cada análisis.

Este equipo cuenta con 87 fotodiodos de silicio espaciados logarítmicamente, capaces de detectar un rango de 0.006 a 165.7 grados. Esta tecnología permite la medición precisa de distribuciones de tamaño de partículas completas, lo que resulta esencial para optimizar la textura y la calidad del producto final. Además, puede medir tamaños de partículas desde 10 nanómetros hasta 5 milímetros, lo que lo hace ideal para una amplia variedad de aplicaciones en la industria alimentaria.

Este equipo es altamente refinado, con una precisión de medición trazable al NIST dentro del 0.6 % de la especificación, y cumple totalmente con las recomendaciones ISO 13320, garantizando mediciones confiables y repetibles. Su software intuitivo guía al usuario en cada paso del análisis, facilitando la toma de decisiones basadas en datos precisos y confiables.

Algunos de los usos más comunes de este equipo incluyen la caracterización de partículas en productos como mayonesa, sustitutos de azúcar de nueva generación y azúcar en polvo. Esto permite a los fabricantes ajustar sus formulaciones para lograr la textura y disolución ideales, asegurando productos de alta calidad que cumplen con las expectativas del mercado.

El papel del análisis de partículas en el cumplimiento de normas alimentarias

El análisis del tamaño de partículas en alimentos es clave para cumplir con normativas como la NOM-247-SSA1-2008, que regula productos de cereales y sus derivados. Esta norma establece especificaciones para harinas y sémolas, ya que el tamaño de partícula influye en la calidad del producto final, su textura y hasta su absorción de agua. Un control preciso de esta variable permite garantizar que los productos cumplan con los estándares establecidos, evitando variaciones en el proceso de producción.

Asimismo, en la industria cárnica, la NOM-213-SSA1-2018 establece que las astillas de hueso en productos cárnicos procesados no deben superar los 7 mm de longitud. Esto implica la necesidad de monitorear y controlar el tamaño de partículas para asegurar la seguridad y calidad del producto. Un análisis eficiente del tamaño de partículas permite detectar y prevenir la presencia de partículas no deseadas, garantizando que los productos cumplan con los requisitos sanitarios y de inocuidad.

Toma la mejor decisión

La caracterización del tamaño de partículas en alimentos es crucial para garantizar productos de alta calidad, con mejor textura, estabilidad y eficiencia en su producción. En SICA Mediciones, somos distribuidores oficiales del analizador Partica LA-960V2 de Horiba, una solución de vanguardia para la industria alimentaria. ¡Contáctanos hoy mismo haciendo clic aquí para obtener asesoría personalizada de nuestros especialistas y descubrir cómo podemos ayudarte a optimizar tus procesos!